Ред

Тема 13. Микрогетерогенные системы

Эмульсии. Классификация. Стабилизация эмульсий. Разрушение эмульсий. Пены, их стабилизация и разрушение. Пены и эмульсии в пищевой технологии. Суспензии, их стабилизация. Аэрозоли. Получение, свойства и способы разрушения. Взрывы пыли. Порошки их текучесть. Их значение в мукомольной промышленности.

Практическое занятие:

Решение задач по теме «Эмульсии, пены».

Лабораторное занятие 1:

Приготовление и изучение свойств эмульсий.

Лабораторное занятие 2:

Изучение свойств пены.

ОРГАНИЗАЦИЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТА

Самостоятельная работа студентов по дисциплине включает:

самостоятельное изучение теоретических разделов дисциплины по заданию лектора повторение и углубленное изучение лекционного материала;
решение практических задач и подготовка к практическим занятиям;
подготовка к лабораторным работам, проведение расчетов и построение графиков к лабораторным работам;
подготовку к зачету.

ФОРМЫ И ВИДЫ КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ

1. Текущий контроль:

опрос на практических занятиях;
отчет по результатам выполнения лабораторных работ;
рубежный контроль.

2. Промежуточная аттестация – зачетно-экзаменационная сессия:

зачет – по результатам проведения всех форм текущего контроля в соответствии с учебным планом.

3. Контроль остаточных знаний студентов (тесты).

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Основная:

Ипполитов, Е. Г. Физическая химия : учебник / Е. Г. Ипполитов, А. В. Артемов, В. В. Батраков ; под ред. Е. Г. Ипполитова. - М. : Академия, 2006.
Сумм, Б. Д. Основы коллоидной химии : учебник / Б. Д. Сумм. - М. : Академия, 2006.

Дополнительная:

Евстратова, К. И. Физическая и коллоидная химия : учебник / К. И. Евстратова, Н. А. Купина, Е. Е. Малахова. - М. : Высшая школа, 1990.
Краткий справочник физико-химических величин / под ред. А. А. Равделя, А. М. Пономарёвой. – СПб. : Специальная литература, 2002.
Кругляков, П. М. Физическая и коллоидная химия : учеб. пособие / П. М. Кругляков. - М. : Высшая школа, 2005.
Фролов, Ю. Г. Физическая химия : учебник / Ю. Г. Фролов, В. В. Белик. - М. : Высшая школа, 1993.

Периодические издания:

Физическая химия : журнал.
Коллоидный журнал.

МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

Лабораторные работы проводятся в специализированном лабораторном классе «Химии», оснащенным следующим оборудованием:

рН-метром;
фотоколориметром;
упрощенным калориметр сосудом Дьюара;
капиллярным вискозиметром;
микроскопом;
прибором П.А. Ребиндера для измерения поверхностного натяжения;
термостатом, водяными банями, бюретками для титрования, стеклянной посудой, штативами;
весами аналитическими, весами техническими;
прибором для изучения набухания полимера;
реактивами.

ИННОВАЦИИ В ПРЕПОДАВАНИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Демонстрация автоколебательной реакции Белоусова-Жаботинского.

Составители: к.х.н. доц. О. А. Черемисина, д.х.н. проф. Я. В. Зачиняев кафедры «Экспертиза товаров и технология общественного питания».

Рецензент: к.т.н., доц. кафедры «Экспертиза товаров и технология общественного питания» Г.А. Успенская.

Содержание