Ред

Тема 8. Влияние факторов окружающей среды на биохимические процессы в живых организмах

Влияние отдельных факторов окружающей среды на направленность биохимических процессов растительных и животных организмов. Мутации организмов. Понятие о пищевой безвредности (безопасности) продуктов питания.

ОРГАНИЗАЦИЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТА

Самостоятельная работа студентов по дисциплине включает:

самостоятельное изучение теоретических разделов дисциплины по заданию лектора, повторение и углубленное изучение лекционного материала;
подготовку к лабораторным работам и коллоквиумам;
выполнение лабораторных работ;
подготовку к зачету.

ФОРМЫ И ВИДЫ КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ

Текущий контроль:

выполнение лабораторных работ;
рубежный контроль.

Промежуточная аттестация – зачетно-экзаменационная сессия:

зачет выставляется при условии выполнения всех форм текущего контроля в соответствии с учебным планом.

Контроль остаточных знаний студентов (тесты).

учебно-методическое обеспечение дисциплины

список рекомендуемой литературы

Основная:

Конов, В. П. Биохимия : учебник / В. П. Конов, В. Н. Шведова. – М. : Дрофа, 2004.
Щербаков, В. Г. Биохимия : учебник / В. Г. Щербаков, В. Г. Любанов, Т. Н. Прудникова. – СПб. : ГИОРД, 2005.

Дополнительная:

Березин, И. В. Основы биохимии / И. В. Березин, Ю. В. Савин. – М. : Высшая школа, 1990.
Кнорре, Д. Г. Биологическая химия / Д. Г. Кнорре, С. Д. Мызина. – М. : Высшая школа, 1998.
Костылев, Э. Ф. Биохимия сырья водного происхождения / Э. Ф. Костылев. – М. : Легкая и пищевая промышленность, 1982.
Ленинджер, А. Основы биохимии / А. Ленинджер. – М. : Мир, 1985.
Мари, Р. Биохимия человека / Р. Мари. – М. : Мир, 1993.
Мирзоев, А. М. Биохимия : лабораторный практикум / А. М. Мирзоев.– СПб. : СПбГУСЭ, 2007.
Покровский, А. А. Роль биохимии в развитии научного питания / А. А. Покровский. – М. : Наука, 1974.
Проскурина, И. К. Биохимия : учеб. пособие / И. К. Проскурина. – М. : Владос-Пресс, 2001.

МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

Лабораторные работы проводятся в специализированной лаборатории «Биохимия», оснащенной следующим оборудованием:

лабораторными столами для биохимических исследований, оснащенные индивидуальным освещением, электроснабжением;
микроскопами бинокулярными;
сушильными шкафами для определения сухости масс влаги и летучих веществ;
автоклавом;
центрифугой лабораторной;
муфельной печью для озоления и оборудования биологических объектов;
рефрактометром ИРФ для определения белков и сухих нежирных веществ в молоке;
титровальной установкой;
лабораторной химической посудой: эксикаторы, стеклопосуда, фарфоровые ступки, чашки, тигли, пестики;
химическими реактивами, в том числе фиксаналы.

Составитель: к.т.н., проф. кафедры «Экспертиза товаров и технология общественного питания» А. М. Мирзоев.

Рецензент: к.т.н., проф. кафедры «Экспертиза товаров и технология общественного питания» М. И. Дмитриченко.

Содержание